Ingredienti per 4-6
persone:
- stinco di vitello 1
- ossa di vitello senza midollo 1.200 kg
- carote 100 g
- sedano 50 g
- cipolle 100 g
- rosmarino (rametti) 1
- timo (rametti) 1
- vino rosso 1 dl
- vino bianco 1 dl
- olio extravergine d' oliva 50 g
- brodo
- sale
- pepe
Procedimento:
Preparare lo stinco, eliminando eventuale grasso superflu; saltarlo e
peparlo.
Farlo rosolare sul fuoco in una teglia con l' olio, facendolo dorare
bene da ambo le parti.
Aggiungere le ossa e continuare la rosolatura.
Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Mettere in forno già caldo e cuocere per circa un' ora a 190°
Avendo cura di girarlo di tanto in tanto bagnandolo con brodo.
A tre-quarti di cottura aggiungere le verdure tagliate in mirepoix,
gli odori e completare la cottura.
Togliere dal forno e tenere lo stinco caldo.
Intanto deglassare il fondo di cottura con il vino rosso, bagnare con
acqua fredda e far cuocere facendo ridurre il liquido.
Filtrare e mantenere la salsa caldo.
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