PENNE ALLA MILANESE

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g Penne rigate
• 200 g Prosciutto crudo o cotto/ salsiccia fresco
• 150 g Panna fresca
• 1 Zafferano bustina
• 75 g Parmigiano
• Pepe
• Sale

Procedimento:

Pelare la salsiccia e farla rosolare in una padella(antiaderente) già calda senza aggiunta di grasso o di olio.

Dopo aver eliminato il liquido oleoso formatosi durante la rosolatura, aggiungere la panna e continuare la cottura, a fuoco basso, per alcuni minuti.

Unire lo zafferano e ridurre la salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare e condirle con la salsa e il parmigiano grattugiato.

CREMA INGLESE AL LIMONE

Ingredienti:

• zucchero : 65 g
• tuorli d' uovo : 2
• latte: 250 g
• vanillina (pizzichi) : 1
• buccia di limone : 1

Procedimento:

Riscaldare il latte e appena bolle versare la vanillina.

A parte, lavorare lo zucchero e i tuorli con una spatola di legno, in una bastardella.

Quando l' impasto appare omogeneo scioglierlo versandovi sopra, a poco a poco, sempre mescolando il latte bollente.

Mettere sul fuoco e lasciare che la crema diventi tanto compatta da aderire alla spatola di legno, con cui si lavora; evitando comunque che abbia a bollire poiché si correrebbe il rischio di slegarne la consistenza.

Aggiungervi la scorza di limone tagliata finemente a julienne.

PETTO D' ANATRA ALL' ARANCIA

Ingredienti per 4 persone:

• Petti d'anatra d'importazione : 2
• Zucchero : 5
• Aceto di vino : ½ dl
• Fondo bruno d'anatra preparato con la carcassa di un'anatra :1 dl
• Vino bianco secco : ½ dl
• Succo arancia : 1 dl
• Scorza d'arancia : 1
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare la scorza d'arancia priva della parte bianca in sottile striscioline;

in una padella unire l'aceto e lo zucchero facendo ridurre sino ad ottenere

un composto sciroposso. Aggiungere il succo d'arancia ed il fondo d' anatra. Lascia ridurre, filtrare e conservare a caldo.

Salare e pepare i petti d'anatra.

Cuocerli a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato ponendoli in una padella calda con la parte della pelle rivolta verso il basso e senza utilizzare grassi.

Terminare la cottura in forno caldo per altri 10-12 minuti mantenendo la carne rosata al suo interno.

Sgrassare la padella e deglassare con il vino; lasciar evaporare ed aggiungere la salsa d'arancia.

Affettare i petti d'anatra sottilmente e sistemarli sui piatti caldi a forma di ventaglio, disporre le cipolline glassate e le scorze di arancia e nappare la carne con la salsa.