SALSA ALLA VANIGLIA

Ingredienti per 4 persone

• ¼ l Latte
• 3 Tuorli d' uovo
• 80 g Zucchero
• ½ Stecca di vaniglia

Procedimento:

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia. In una casseruola montare i tuorli e lo zucchero con una frusta; aggiungere il latte e mescolare.

Porre sul fuoco e cuocere mescoland con una spatola di legno sino al primo cenno di ebollizione.

Due minuti non di più.

Filtrare la salsa e versarla in una bacinella fredda mescolando di tanto in tanti per qualche minuto.

Servire la salsa fredda.

CREMA INGLESE AL LIMONE

Ingredienti:

• zucchero : 65 g
• tuorli d' uovo : 2
• latte: 250 g
• vanillina (pizzichi) : 1
• buccia di limone : 1

Procedimento:

Riscaldare il latte e appena bolle versare la vanillina.

A parte, lavorare lo zucchero e i tuorli con una spatola di legno, in una bastardella.

Quando l' impasto appare omogeneo scioglierlo versandovi sopra, a poco a poco, sempre mescolando il latte bollente.

Mettere sul fuoco e lasciare che la crema diventi tanto compatta da aderire alla spatola di legno, con cui si lavora; evitando comunque che abbia a bollire poiché si correrebbe il rischio di slegarne la consistenza.

Aggiungervi la scorza di limone tagliata finemente a julienne.

ZABAIONE E DATTERI

Ingredienti per 4 persone

• 4 Tuorli
• 70 g Zucchero
• 50 g Vino bianco
• 60 g Marsala
• 10 Datteri

Preparazioni:

Pelare e snocciolare i datteri.

In una casseruola a fondo concavo (bastardella) sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere in bagnomaria caldo (65°) fino ad ottenere un composto spumoso, filante e denso.

Variazioni:

Nella stagione calda si può servire lo zabaione freddo, è consigliabile continuare a montarlo, una volta tolto dal fuoco, su un recipiente colmo di ghiaccio o in acqua fredda.

Per favorirne la densità aggiungere un foglio i colla di pesce, bagnato e strizzato, mentre il composto è a bagnomaria; e 100 grammi di panna quando lo si sta raffreddando sul ghiaccio.

Il marsala può essere sostituito con lo spumante, lo champagne, il porto, il vino bianco dolce, etc.