CREMA INGLESE AL LIMONE

Ingredienti:

• zucchero : 65 g
• tuorli d' uovo : 2
• latte: 250 g
• vanillina (pizzichi) : 1
• buccia di limone : 1

Procedimento:

Riscaldare il latte e appena bolle versare la vanillina.

A parte, lavorare lo zucchero e i tuorli con una spatola di legno, in una bastardella.

Quando l' impasto appare omogeneo scioglierlo versandovi sopra, a poco a poco, sempre mescolando il latte bollente.

Mettere sul fuoco e lasciare che la crema diventi tanto compatta da aderire alla spatola di legno, con cui si lavora; evitando comunque che abbia a bollire poiché si correrebbe il rischio di slegarne la consistenza.

Aggiungervi la scorza di limone tagliata finemente a julienne.

ZABAIONE E DATTERI

Ingredienti per 4 persone

• 4 Tuorli
• 70 g Zucchero
• 50 g Vino bianco
• 60 g Marsala
• 10 Datteri

Preparazioni:

Pelare e snocciolare i datteri.

In una casseruola a fondo concavo (bastardella) sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere in bagnomaria caldo (65°) fino ad ottenere un composto spumoso, filante e denso.

Variazioni:

Nella stagione calda si può servire lo zabaione freddo, è consigliabile continuare a montarlo, una volta tolto dal fuoco, su un recipiente colmo di ghiaccio o in acqua fredda.

Per favorirne la densità aggiungere un foglio i colla di pesce, bagnato e strizzato, mentre il composto è a bagnomaria; e 100 grammi di panna quando lo si sta raffreddando sul ghiaccio.

Il marsala può essere sostituito con lo spumante, lo champagne, il porto, il vino bianco dolce, etc.

PANNA COTTA

Curiosità: 

La panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna, latte, zucchero, miscelandoli con la colla di pesce oppure in alcune ricette utilizzano come addensante l'albume d' uovo.
Si tratta di un dolce d' origine Piemontese la cui la sua nascita risale agli inizi del '900. E' diffuso in tutta l' Italia dove viene generalmente servita con delle varie salse; ai frutti di bosco, cioccolato o semplicemente caramello.
Ricette simili si possono trovare in Grecia, Francia, Inghilterra.

Ingredienti per 4 persone


- Panna fresca                      : 3 dl
- Zucchero                                  : 100 g
- Colla di pesce (fogli)                    : 5 g
- Stecca di vaniglia                        : 1 g
- Qualche goccia di Rum ( o anice, maraschino ecc.)

Per la salsa

Cestino di lamponi :1

Per la guarnizione

- Foglie di menta

Preparazione

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Portare a ebollizione metà della panna con 60 g di zucchero e la stecca di vaniglia tagliata a metà.

Togliere da fuoco e unire la colla di pesce strizzata mescolando molto bene; unire il liquore prescelto e filtrare.

Mescolare di tanto in tanto sino a raffreddarla.

Montare il resto della panna.

Incorporare la panna montata e versare il composto negli stampini.

Conservare in frigorifero per 2 ore circa.

Frullare i lamponi e dolcificarli con lo zucchero rimasto (coulis).

Sformare gli stampini.

Servire la panna cotta accompagnata dal coulis di lamponi e guarnita con le foglie di menta.