Ingredienti
per 4 persone:
- Petti d'anatra d'importazione : 2
- Zucchero : 5
- Aceto di vino : ½ dl
- Fondo bruno d'anatra preparato con la carcassa di un'anatra :1 dl
- Vino bianco secco : ½ dl
- Succo arancia : 1 dl
- Scorza d'arancia : 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare la scorza d'arancia
priva della parte bianca in sottile striscioline;
in una padella unire l'aceto e
lo zucchero facendo ridurre sino ad ottenere
un composto sciroposso.
Aggiungere il succo d'arancia ed il fondo d' anatra. Lascia ridurre,
filtrare e conservare a caldo.
Salare e pepare i petti
d'anatra.
Cuocerli a fuoco vivo per 2-3
minuti per lato ponendoli in una padella calda con la parte della
pelle rivolta verso il basso e senza utilizzare grassi.
Terminare la cottura in forno
caldo per altri 10-12 minuti mantenendo la carne rosata al suo
interno.
Sgrassare la padella e
deglassare con il vino; lasciar evaporare ed aggiungere la salsa
d'arancia.
Affettare i petti d'anatra
sottilmente e sistemarli sui piatti caldi a forma di ventaglio,
disporre le cipolline glassate e le scorze di arancia e nappare la
carne con la salsa.
