SFORMATO DI BROCCOLETTI E CAVOLFIORI CON SALSA OLANDESE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per i broccoletti:

• Cimette di broccoletti : 400 g
• Uova : 2
• Panna fresca (cucchiai) : 3
• Burro
• Sale
• Pepe

Per i cavolfiori:

• Cimette per i cavolfiori : 400 g
• Uova : 2
• Panna fresca (cucchiai) : 3
• Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione dei broccoletti:

Far sbiancare le cime dei broccoletti in acqua salata in ebollizione; scolarle e passarle in padella con il burro. Farle insaporire per qualche minuto; frullarle, aggiungere le uova, il sale, il pepe e la panna; frullare ancora per un' attimo e versare il composto in una ciotola tenendolo da parte.

Preparazione dei cavolfiori:

Procedere come per i broccoletti.

Versare i composti preparati in stampi individuali imburrati alternando i colori e far cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa. 

Per la salsa olandese:
---- >    http://mckrecipe.blogspot.com/2016/11/salsa-olandese.html  <----

GNOCCHI ALLA PARIGINA

Ingredienti per 4 persone

• Farina :125 g
• Latte : 1 / 4 l
• Uova : 3
• Burro : 70 g
• Gruyére (grattugiato) : 80 g

Preparazione:

In una casseruola mettere il latte, il burro, un pizzico di sale e di noce moscata. Portare ad ebbolizione; togliere la casseruola da fuoco e versarvi, in una sola volta, tutta la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno; porre di nuovo la casseruola sul fuoco; lavorare energicamente l'impasto con un cucchiaio di legno facendolo addensare finché si formerà una palla che si stacca dalle pareti della casseruola.

Mettere la pasta in una terrina ed amalgamarvi il formaggio grattugiato. Farla intiepidire ed incorporarvi, uno alla volta, le uova. Non aggiungere il successivo finché l'uovo precedente non sia completamente assorbito dall' impasto.

Porre sul fuoco una pentola d' acqua salata e portarla ad ebbolizione.

Mettere l'impasto precedentemente preparato in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e far cadere, nell' acqua in ebollizione, gli gnocchetti, tagliando con un coltellino il cilindro di pasta. Oppure, con un cucchiaino da caffè, formare dei piccoli gnocchi e gettarli nell' acqua bollente.

Scolare gli gnocchetti con il mestolo forato appena tornano a galla e adagiarli in una pirofila da forno imburrata.

Coprirli con la salsa Mornay e cospargere la superficie con formaggio grattugiato distribuendovi sopra qualche fiocchetto di burro.

Mettere la pirofila in forno, preriscaldato a 200° e far gratinare gli gnocchi per 15-20 minuti circa.

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CREMA DI PATATE E PORRI

   

L' autunno è ricco di varietà di verdure di stagioni abbracciar il nostro animo indebolirsi dall' umidità della pioggia fin al arrivare dell' inverno!

Ed ecco per voi una classica crema di verdure, - una ricetta molto gustosa, facile da fare in casa ed è molto economica.

Ingredienti per 4 / 6 persone

• 800 g Patate
• 250 g Porro
• 70 g Burro
• 1 l Brodo di Pollo
• 100 g Panna Fresca
• Sale

Preparazione

Tagliare le patate a dadi e i porri a listarelle.

Far rosolare dolcemente in 20 grammi di burro, 150 grammi di porri; aggiungere le patate, il brodo e far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti o comunque fin quando la patata risulterà cotta.

Passare il tutto al setaccio o al passa verdure e versare il composto ottenuto in un' altra casseruola.

Rosolare velocemente in 20 grammi di burro i 100 grammi di porri rimasti per essere utilizzai come guarnizione.

Portare a ebollizione il composto di verdure, togliere la casseruola dal fornello, incorporare il burro rimasto, il sale, la panna e mantecare.

Aggiungere i porri della guarnizione e servire la crema in piatti fondi.

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