Ingredienti
per 4 persone
- Farina :125 g
- Latte : 1 / 4 l
- Uova : 3
- Burro : 70 g
- Gruyére (grattugiato) : 80 g
Preparazione:
In una casseruola mettere il
latte, il burro, un pizzico di sale e di noce moscata. Portare ad
ebbolizione; togliere la casseruola da fuoco e versarvi, in una sola
volta, tutta la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di
legno; porre di nuovo la casseruola sul fuoco; lavorare energicamente
l'impasto con un cucchiaio di legno facendolo addensare finché si
formerà una palla che si stacca dalle pareti della casseruola.
Mettere la pasta in una terrina
ed amalgamarvi il formaggio grattugiato. Farla intiepidire ed
incorporarvi, uno alla volta, le uova. Non aggiungere il successivo
finché l'uovo precedente non sia completamente assorbito dall'
impasto.
Porre sul fuoco una pentola d'
acqua salata e portarla ad ebbolizione.
Mettere l'impasto
precedentemente preparato in una tasca da pasticceria con la
bocchetta liscia e far cadere, nell' acqua in ebollizione, gli
gnocchetti, tagliando con un coltellino il cilindro di pasta. Oppure,
con un cucchiaino da caffè, formare dei piccoli gnocchi e gettarli
nell' acqua bollente.
Scolare gli gnocchetti con il
mestolo forato appena tornano a galla e adagiarli in una pirofila da
forno imburrata.
Coprirli con la salsa Mornay e
cospargere la superficie con formaggio grattugiato distribuendovi
sopra qualche fiocchetto di burro.
Mettere la pirofila in forno,
preriscaldato a 200° e far gratinare gli gnocchi per 15-20 minuti
circa.
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