Curiosità: piatto comune delle costiere di diverse regioni italiane. E' composto da diverse qualità di pesce, cosiddetto "povero", quello rimasto invenduto o di scarso valore.
Le più tipiche sono quelle alla livornese (cacciucco), genovese (ciuppin e buridda), siciliana, gallipolina, trapananese (ghiotta), il brodetto abruzzese, veneto e marchigiano. Nelle diverse ricette regionali prevedono varie specie di pesce, molluschi e crostacei.
Anche nelle altre regioni ci sono varietà di zuppe di pesce, come quella marsigliese (bouillabaisse), la portoghese con il granchio, come nella grande parte nelle zone asiatiche, ma vi sono pure l' irlandese e la russa. In altre regioni mediterraneo il pesce vien prima fritto, così come nella versione catalana e andalusa.
Ingredienti
per 4 persone
- 150 g Carote
- 150 g Cipolle
- 150 g Sedano
- 20 g Prezzemolo
- 150 g Pomodori Pelati
- 1 Aglio (spicchi)
- 1 Zafferanno (bustina)
- 200 g Seppioline
- 250 g Coda di pesce
- 200 g Pesce di spada
- 400 g Cozze
- 150 g Code di gamberi
- 300 g Rombo
- 300 g Pesce san Pietro
- 20 g Olio extravergine
- 20 g Olio extravergine
- 4 Pane Casereccio (fette)
- Sale
- Pepe
Per
frumetto di pesce
Gli scarti del pesce
precedentemente preparati.
- 100 g Porri
- 100 g Carote
- 1 Alloro (foglie)
- 200 g Vino bianco
- 2 Pepe in grani
- 50 g Olio extra vergine
Preparazioni:
Pulire ed affettare a
striscioline il sedano, le carote e le cipolle; farle rosolare nell'
olio con lo spicchio d' aglio schiacciato e aggiungere il pomodoro
passato al setaccio e lo zafferanno.
Salare e cuocere per circa 5
minuti.
Pulire e sfilettare il rombo, la
coda di rospo, il San Pulire e sfilettare a pezzi.
Per
il fumetto:
Affettare le verdure e farle
appassire con l' olio; aggiungere gli scarti del pesce tenuti
precedentemente per qualche minuto in acqua corrente per liberarli
dai residui di sangue; bagnare il vino bianco, salare e pepare.
Aggiungere circa litri 1,500
d'acqua e cuocere per 30/40 minuti.
Filtrare e ridurre di un terzo.
Procedimento:
Cuocere tutto il pesce in poco
fumetto, (che non deve bollire ma solo “fremere”) nel seguente
ordine: le seppioline la coda di rospo, il rospo, il San Pietro
precedentemente salati e pelati.
Dopo qualche minuti aggiungere
le cozze e i gamberetti.
A cottura avvenuta, unire le
verdure, il restante fumetto bollente ed il prezzemolo tritato.
Guarnire la zuppa con crostoni
di pane casereccio tostati in forno, oppure fritti in olio e burro o
anche profumati con uno spicchio d' aglio strofinato sopra.
