CODE DI SCAMPI CON CAPONATA IN AGRODOLCE

Curiosità:

La caponata è un tipico piatto della tradizione siciliana, dalle origini etimologiche incerte: alcuni la fanno risalire al termine "caupone", le taverne frequentate dai marinai nel diciassettesimo secolo. C'è chi sostiene derivi da "capone", antico nome dell' odierno lampuga, pesce pregiato che l' aristocrazia baronale siciliana serviva con salsa agrodolce.

E' un piatto estivo da servire preferibilmente freddo che si presta, quindi, alle più svariate reinterpretazione; ottimo contorno, ma anche un piatto unico appetitoso se accompagnato da cous cous o bulgur speziati. 

Nell' Agrigentino e nel catanese, ad esempio, si aggiungono i peperoni. A Bivona le pesce insieme alle per di stagione, mentre nel siracusano la si può trovare amalgamata con poco di cioccolato amaro grattugiato o di cacao amaro in polvere. In altre zone viene cosparsa di mandorle tostate e spezzettate.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Scampi di taglia media : 20
• Melanzane : 400 g
• Sedano : 100 g
• Olive nere (piccole) : 100 g
• Capperi sotto sale : 20 g
• Cipolla : 100 g
• Polpa di pomodoro : 200 g
• Olio extravergine d'oliva : 1 dl
• Pinoli : 20 g
• Zucchero : 10 g
• Aceto di vino bianco : ½ dl
• sale
• pepe

Preparazione:

Sbollentare i pomodori, pelare e usare solo le polpe.

Sgusciare le code di scampi ed eliminare il budello intestinale.

Tagliare a cubetti le melanzane ed il sedano; affettare sottilmente la cipolla. Lavare i capperi e snocciolare le olive. Tagliare a cubetti la polpa di pomodoro e tostare leggermente i pinoli.

Cuocere le melanzane in una padella antiaderente a fuoco vivace; salare e pepare. Sbollentare il sedano per 2-3 minuti.

Far appassire a fuoco dolce la cipolla con poco olio; aggiungere il sedano, le melanzane, la polpa di pomodoro, le olive, i capperi ed i pinoli.

Con lo zucchero e l'aceto preparare uno sciroppo agrodolce ; condire la caponata con tale preparazione.

Salare e pepare le code di scampi;, cuocerle in una padella antiaderente con poco olio a fuoco vivace e un po' di cognac. Disporre le code di scampi su piatti individuali piani caldi; completare con la caponata e servire.

PERE AL VINO ROSSO

          

                           

Ingredienti per 4 persone:

• 4      Pere da cuocere
• 3 dl  Vino rosso
• 3 dl  Acqua
• 100 g Zucchero
• 1 / 2 Limone (succo)
• Cannella una stecca
• 3     Chiodi di garofano
• 2     Limone scorzette

Procedimento:

Sbucciare le pere, mantenendo il picciollo e metterle una vicia all' altra in piedi; in una casseruola di misura,aggiugere il vino, l' acqua, il succo di mezzo limone, le scorzette di limone, la cannella e chiodi di garofano.

Cospargerle con lo zucchero e far cuocere a fuoco moderato a casseruola coperta.

Togliere delicatamente le pere dalla casseruola e disporle in un piatto di portata fondo, (oopure nelle coppette individuali).

Far restringere il sugo di cottura a fuoco vivace; togliere la cannela e le scorztte di limone e versarlo sulle pere.

PANNA COTTA

Curiosità: 

La panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna, latte, zucchero, miscelandoli con la colla di pesce oppure in alcune ricette utilizzano come addensante l'albume d' uovo.
Si tratta di un dolce d' origine Piemontese la cui la sua nascita risale agli inizi del '900. E' diffuso in tutta l' Italia dove viene generalmente servita con delle varie salse; ai frutti di bosco, cioccolato o semplicemente caramello.
Ricette simili si possono trovare in Grecia, Francia, Inghilterra.

Ingredienti per 4 persone


- Panna fresca                      : 3 dl
- Zucchero                                  : 100 g
- Colla di pesce (fogli)                    : 5 g
- Stecca di vaniglia                        : 1 g
- Qualche goccia di Rum ( o anice, maraschino ecc.)

Per la salsa

Cestino di lamponi :1

Per la guarnizione

- Foglie di menta

Preparazione

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Portare a ebollizione metà della panna con 60 g di zucchero e la stecca di vaniglia tagliata a metà.

Togliere da fuoco e unire la colla di pesce strizzata mescolando molto bene; unire il liquore prescelto e filtrare.

Mescolare di tanto in tanto sino a raffreddarla.

Montare il resto della panna.

Incorporare la panna montata e versare il composto negli stampini.

Conservare in frigorifero per 2 ore circa.

Frullare i lamponi e dolcificarli con lo zucchero rimasto (coulis).

Sformare gli stampini.

Servire la panna cotta accompagnata dal coulis di lamponi e guarnita con le foglie di menta.