Curiosità:
La caponata è un tipico piatto della tradizione siciliana, dalle origini etimologiche incerte: alcuni la fanno risalire al termine "caupone", le taverne frequentate dai marinai nel diciassettesimo secolo. C'è chi sostiene derivi da "capone", antico nome dell' odierno lampuga, pesce pregiato che l' aristocrazia baronale siciliana serviva con salsa agrodolce.
E' un piatto estivo da servire preferibilmente freddo che si presta, quindi, alle più svariate reinterpretazione; ottimo contorno, ma anche un piatto unico appetitoso se accompagnato da cous cous o bulgur speziati.
Nell' Agrigentino e nel catanese, ad esempio, si aggiungono i peperoni. A Bivona le pesce insieme alle per di stagione, mentre nel siracusano la si può trovare amalgamata con poco di cioccolato amaro grattugiato o di cacao amaro in polvere. In altre zone viene cosparsa di mandorle tostate e spezzettate.
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
- Scampi di taglia media : 20
- Melanzane : 400 g
- Sedano : 100 g
- Olive nere (piccole) : 100 g
- Capperi sotto sale : 20 g
- Cipolla : 100 g
- Polpa di pomodoro : 200 g
- Olio extravergine d'oliva : 1 dl
- Pinoli : 20 g
- Zucchero : 10 g
- Aceto di vino bianco : ½ dl
- sale
- pepe
Preparazione:
Sbollentare i pomodori, pelare e
usare solo le polpe.
Sgusciare le code di scampi ed
eliminare il budello intestinale.
Tagliare a cubetti le melanzane
ed il sedano; affettare sottilmente la cipolla. Lavare i capperi e
snocciolare le olive. Tagliare a cubetti la polpa di pomodoro e
tostare leggermente i pinoli.
Cuocere
le melanzane in una padella antiaderente a fuoco vivace; salare e
pepare. Sbollentare il sedano per 2-3 minuti.
Far appassire a fuoco dolce la
cipolla con poco olio; aggiungere il sedano, le melanzane, la polpa
di pomodoro, le olive, i capperi ed i pinoli.
Con lo zucchero e l'aceto
preparare uno sciroppo agrodolce ; condire la caponata con tale
preparazione.
Salare e pepare le code di
scampi;, cuocerle in una padella antiaderente con poco olio a fuoco
vivace e un po' di cognac. Disporre le code di scampi su piatti
individuali piani caldi; completare con la caponata e servire.
