Ingredienti
per 10 persone
- 500 g Polpa magra di manzo
- 100 g Pancetta a dadolini
- 50 g Burro
- 50 g Olio extra vergine d' oliva
- 50 g Funghi secchi
- ¼ dl Vino rosso secco
- 1 Carota tritata
- 1 Cipolla tritata
- 1 Prezzemolo, timo, lauro (mazzetti)
- Concentrato di pomodoro
- 1 litro Brodo
- Sale
- Pepe
Procedimento
Tritare la polpa di manzo.
Aggiungere poi la pancetta, i
funghi, (in precedenza messi a bagno e ben strizzati), la cipolla, la
carota, gli odori.
Mettere il tutto in una pentola
capace e lasciare prendere colore, friggendo con l' olio ed il burro.
Quando il composto appare
dorato, bagnare con il vino e lasciare evaporare a fuoco ancora alto.
Aggiungere poi il concentrato e
poca acqua.
Lasciar nuovamente ridurre,
quindi bagnare con il brodo e far cuocere a fuoco basso per oltre un'
ora, aggiungendo in tanto in tanto, altro brodo, qualora la salsa
risultasse asciutta.
10 minuti prima di togliere dal
fuoco, salare pepare abbondantemente.
Rimescolare bene e versarla poi
in una salsiera; oppure; se non viene servita subito, lasciare a
bagnomaria, decorando con pochi fiocchetti di burro.
Coprire con un foglio di carta
oleata forata nel centro.
