Ingredienti:
Per la pàte à choux
- acqua 250 ml
- farina 150 g
- burro 100 g
- uova intere 4
- sale fino (pizzichi) 1
- zucchero 60g
Per la panna chantilly:
- panna fresca da montare 500 g
- zucchero a velo 35 g
Per la salsa di copertura al cioccolato:
- latte 500 ml
- tuorli 4
- zucchero 150 g
- farina 50 g
- cioccolato fondente 150 g
- panna fresca da montare 250 g
Preparazione della pasta:
Far bollire l' acqua con il burro e il sale, aggiungere tutta la
farina precedentemente setacciata.
Amalgamare energicamente con una spatola di legno, lasciando il
tegame sul fuoco per due o tre minuti affinché la pasta risulterà
liscia e uniforme e si staccherà dalla parte della pentola.
Lasciare intiepidire e incorporare, uno alla volta le uova.
Utilizzando la tasca di tela (il sac à poche)
Con la forchetta liscia, formare, su una placca leggermente
imburrata, gli “choux” figure sferiche della grandezza di una
noce.
Cuocere al forno per 15/20 minuti a 180°.
Dovranno risultare leggeri e ambrati.
In una pentola di rame, amalgamare lo zucchero e i tuorli;
aggiungere la farina setacciata e quindi il latte bollente in cui è
stato sciolto il cioccolato.
Cuocere molto lentamente per qualche minuto.
Raffreddare e unire la panna montata.
Preparare la chantilly, montando la panna e aggiungendo lo zucchero a
velo.
Farcire con la stessa gli choux e immergerli nella salsa al
cioccolato.
Estrarli e lasciar cadere la salsa in eccesso; disporli su un piatto
di portata formando una piramide, decorare con ciuffi di panna
montata.
